Cosa sono i consorzi
"Con il contratto di Consorzio più imprenditori istituiscono un’organizzazione comune per la disciplina e lo svolgimento di determinate fasi delle rispettive imprese”[1]. Cfr. Art. 2602 del c.c.

I consorzi di tutela riconosciuti Mipaaf
Un’associazione per essere riconosciuta come Consorzio di Tutela delle DOP e IGP, deve dimostrare la partecipazione nella compagine sociale dei soggetti che rappresentano almeno i 2/3 della produzione controllata dall’organismo di controllo e ritenuta idonea alla certificazione.
In particolare l’art. 14 della Legge 21 dicembre 1999 n. 526 stabilisce che i Consorzi di Tutela riconosciuti Mipaaf hanno funzioni di:

1. tutela;
2. promozione;
3. valorizzazione;
4. informazione del consumatore;
5. cura generale delle IG.

DOP e IGP
La tematica delle indicazioni geografiche è oggi una questione che assume una grande rilevanza: l'Italia, infatti, vanta in Europa il primato per numero di prodotti registrati come DOP e IGP. Tutelare e valorizzare i prodotti a denominazione è quindi anche un atto di sensibilizzazione verso il patrimonio storico, culturale e sociale del nostro Paese: una penisola dei sapori frazionata in patrimoni gastronomici d'eccellenza da preservare e tramandare attraverso una costante formazione professionale delle filiere produttive. In effetti, le indicazioni geografiche nel settore agro-alimentare rivestono un ruolo fondamentale non soltanto a livello economico, ma costituiscono una parte importante della nostra cultura e dei valori legati al territorio. Salvaguardare queste nostre produzioni è un fatto di indiscutibile importanza strategica soprattutto per riacquistare competitività a livello internazionale, in un mercato globale dove solo i prodotti con forti specificità e caratteristiche qualitative elevate possono risultare concorrenziali.
Parlare di indicazioni geografiche, siano esse DOP o IGP, significa parlare dell’espressione più autentica di un territorio, in esse sono racchiusi, anche per il loro contenuto artistico/manuale, i valori, la storia e la cultura di un determinato luogo e dei suoi abitanti.
Con il termine Indicazioni Geografiche si intendono i prodotti Dop e Igp come definiti dall’art. 2 del Regolamento CE n. 510/06 del 20 marzo 2006:
“Denominazione d’origine protetta”
“il nome di una regione, di un luogo determinato o, in casi eccezionali, di un paese che serve a designare un prodotto agricolo o alimentare: originario in tale regione, di tale luogo determinato o di tale paese, la cui qualità o le cui caratteristiche siano dovute essenzialmente o esclusivamente ad un particolare ambiente geografico, inclusi i fattori naturali e umani, e la cui produzione, trasformazione ed elaborazione avvengano nella zona geografica delimitata".
“Indicazione geografica protetta”
 “il nome di una regione, di un luogo determinato o, in casi eccezionali, di un paese che serve a designare un prodotto agricolo o alimentare: come originario di tale regione, di tale luogo determinato o di tale paese del quale una determinata qualità, la reputazione o altre caratteristiche possono essere attribuite a tale origine geografica e la cui produzione e/o trasformazione e/o elaborazione avvengano nell’area geografica determinata”