La preparazione della pasta frolla è una delle più antiche ricette della pasticceria proprio per la sua facilità di realizzazione e per la sua versatilità. Con una buona ricetta alla mano, si possono preparare moltissimi dolci di pasta frolla. Basta solamente sbizzarrirsi con la fantasia per creare biscotti, sfogliatelle, strudel o crostate.
La ricetta della pasta frolla è molto semplice da realizzare e può essere preparata in svariati modi per andare incontro a tutte le intolleranze o regimi alimentari che non prevedono l’utilizzo di alcuni ingredienti, come nel caso: della pasta frolla senza burro, quella integrale, senza uova oppure vegan. Oggi ci concentriamo sulla preparazione della versione gluten free che è proprio per la presenza del burro che rimane friabile e croccante. Tutte le ricette di dolci possono essere adattate in base alla preparazione che preferisci.
Pasta frolla gluten free: ricetta
La pasta frolla senza glutine è una preparazione adatta per andare incontro alle esigenze di tutti coloro che seguono un regime alimentare che non contempla l’utilizzo della farina di grano. La pasta frolla classica è stata così rivisitata per essere adattata alla portata di grandi e piccini, intolleranti al glutine o celiaci.
Con questa ricetta potrai preparare in casa una profumata e appetitosa crostata, dei biscotti da inzuppare nel latte, nel tè oppure nel cioccolato fondente oppure per realizzare la base di una cheescake. Basta solamente sostituire la tradizionale farina di grano con quella di riso e di mais per ottenere una frolla senza glutine, friabile senza dovere rinunciare al piacere di un dolce preparato in casa.
La pasta frolla senza glutine può anche essere accompagnata da ingredienti senza lattosio per la realizzazione di crostate, biscotti con farina di riso e pasticcini. La consistenza risulterà friabile e sembrerà proprio la versione classica. Si possono anche utilizzare i mix già pronti di farine per celiaci, che allo stesso modo della farina di riso renderanno il tuo impasto morbido e semplice da lavorare, senza che si possa spezzare durante la stesura della pasta sul piano da lavoro.
Ricetta pasta frolla
Di seguito ti indichiamo gli ingredienti necessari per la preparazione di circa 700g di pasta frolla gluten free:
- 165g di farina di mais fioretto;
- 200g di farina di riso;
- 130g di burro freddo (per gli intolleranti al lattosio puoi utilizzare quello vegetale o senza lattosio);
- 60g di tuorli (circa 4 uova);
- 55g di uova intere (un uovo);
- 120g di zucchero di canna;
- ½ scorza di limone;
- un pizzico di sale fino.
Per la preparazione della pasta frolla gluten free versa nella ciotola di un mixer, con lame, il burro freddo tagliato a cubetti, la farina di riso, di mais e lo zucchero di canna. Aromatizza l’impasto aggiungendo la scorza del limone, versa i tuorli e l’uovo intero.
Aggiungi un pizzico di sale e aziona il mixer per ottenere un composto omogeneo e morbido. Trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impasta con le mani, per ottenere un panetto compatto. Avvolgilo con della pellicola trasparente per alimenti, e conservalo in frigo per almeno due ore, prima di stenderlo e utilizzarlo per la tua ricetta.
La pasta frolla senza glutine si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni, in alternativa puoi congelare il panetto per massimo un mese.
Consigli utili
La pasta frolla è un impasto della pasticceria italiana tradizionale che solitamente viene preparato con farina di grano, burro, uova, zucchero e aromi. Dopo una breve lavorazione e il riposo in frigo, viene cotta in forno per assumere la classica consistenza friabile.
Puoi aromatizzare a piacere utilizzando la scorza del limone, i semi di una bacca di vaniglia o il suo estratto, un mix di spezie. Se sostituisci una parte della farina con il cacao amaro puoi ottenere una frolla gluten free al cacao. Se invece, aggiungi un pizzico di lievito sarà ancora più morbida.
Come vedi, la ricetta è molto versatile e ti consente di preparare diverse tipologie di dolci senza glutine come crostate ripiene, biscotti farciti, strudel e tanto altro. La pasta frolla senza glutine è ideale per tutti i tipi di dolci, e non solo sarà ben apprezzata dagli intolleranti al glutine ma anche dai bambini e dal resto della famiglia.
Ricorda che quando realizzi una crostata è consigliabile utilizzare delle teglie con il fondo removibile. In questo modo non dovrai capovolgere la crostata ma semplicemente aprire il fondo della teglia per sollevarla. Meno sono i passaggi delicati da realizzare, maggiore potrà essere la probabilità che il tuo dolce rimanga intero.
Il burro regala il tipico sapore e la consistenza friabile, ma nulla vieta di utilizzare l’olio. Il risultato sarà meno friabile, più morbido. Puoi utilizzare olio di semi, di cocco o di lino, non più di 100g. In questo caso la pasta frolla gluten free deve essere lasciata riposare per 15 minuti in frigo. Se utilizzi una teglia di qualità non servirà nemmeno imburrarla, il grasso della frolla farà in modo che non si attacchi.