Prosciutto di San Daniele: la stagionatura, la storia e le ricette, prezzo

Prosciutto San Daniele

Chi cerca un prosciutto di qualità, DOP, e soprattutto di produzione Italiana, sa di potersi affidare al prosciutto San Daniele. Si tratta di un prosciutto Crudo, stagionato, e prodotto a denominazione di origine protetta. Le sue caratteristiche, infatti, nonché il suo gusto unico, sono dovuti al particolare ambiente geografico dove viene prodotto.

Solo le cosce di maiale con determinate caratteristiche, infatti, sono destinate a diventare prosciutto San Daniele. Innanzitutto, vengono selezionati solo animali di origine romagnola, toscana, lombarda, veneta, e piemontese. Vengono, inoltre, utilizzati anche maiali di regioni quali Friuli Venezia Giulia, Lazio, Abruzzo, Marche, e Umbria. La scelta dei luoghi è data anche dal fatto che vige il divieto assoluto di congelamento delle carni, e che queste devono raggiungere la città del Friuli nel più breve tempo possibile per preservare la loro freschezza.

La produzione del celebre prosciutto crudo è autorizzata solo a 31 aziende aderenti al consorzio, e locate nel comune di San Daniele, un comune del Friuli che sorge sulle prime alture delle prealpi.

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Limone Costa d’Amalfi: caratteristiche, storia, utilizzi e prezzo

Se cerchi un limone dalle caratteristiche esclusive, famoso, e magari perfino a indicazione geografica protetta, allora il Limone Costa d’Amalfi è il frutto che fa per te. Il limone costa d’Amalfi, anche chiamato Sfusato Amalfitano, viene coltivato lungo la costiera amalfitana, ovvero da Amalfi ad Albori.

Qui cresce ben esposto al sole, riparato dai monti Lattari, che fanno da schermo contro i venti freddi dei paesi nordici, godendo di un clima mite per tutto il periodo di fioritura. La particolarità che più lo caratterizza, è che si tratta di un limone sfusato, con una buccia di spessore medio e una polpa succosa moderatamente acida. Questo limone è differente dalla varietà delle vicina area sorrentina, nonostante vi sia effettiva vicinanza geografica.

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Finocchiona toscana IGP: preparazione, ricette, acquisto e prezzo

La Finocchiona toscana è una salame che incarna la tradizione e lo spirito toscano, fatto di pasta morbida, e caratterizzato da un grosso diametro. La care di maiale toscano di questo salame, è carne altamente selezionata, macinata, e insaporita con vino rosso e semi di finocchio. La finocchiona è riconosciuta come prodotto IGP fin dal 2015, anche se la sua origine risale in realtà dal periodo medievale. Dapprima, la Finocchiona era presente nella sola zona di Firenze, si diffuse poi su tutto il territorio toscano.

La paternità di questo buonissimo salume è comunque associata alla zona del Chianti. Ai giorni nostri è possibile trovarla anche in qualche zona limitrofe, per assaporarne al meglio il gusto e la freschezza della carne. La Finocchiona è dunque la regina della Toscana, e ogni sua fetta lascia in bocca il sapore di quella regione così vivace e così unica. I semi di finocchio contenuti al suo interno lasciano quel piacevole sapore di freschezza, conquistando ogni palato.

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Pecorino Romano: stagionatura, valori nutrizionali, acquisto e prezzo

Se cerchi un formaggio dal gusto aromatico, poroso, e prodotto solo da latte fresco intero di pecora, il pecorino romano esaudirà le tue richieste. Si tratta di un formaggio a pasta dura e cotta, leggermente poroso, e dal gusto fresco e aromatizzato. Viene prodotto nel territorio laziale, ma in alcuni casi viene replicato anche in sardegna o nella provincia di Grosseto. Solo in questi territori ne è possibile la produzione, favorita dalle condizioni climatiche, e da razze ovine autoctone che pascolano liberamente in campi incontaminati ricchi di erbe aromatiche.

Il pecorino Romano è un formaggio nutriente, ricco di proteine, ma di facile digeribilità. Adatto a tutti, può essere consumato con parsimonia anche da chi è intollerante al lattosio grazie alla scarsa quantità di lattosio in esso contenuto. Chi ama gusti particolarmente saporiti, non può farne a meno. Questo formaggio è adatto ad essere grattugiato, ed essere utilizzato in accompagnamento a primi piatti, oppure essere mangiato così, servito su taglieri, o in accompagnamento a degustazioni.

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Provolone Valpadana DOP: varietà dolce o piccante, stagionatura, produzione

provolone valpadana

Il provolone Valpadana è un formaggio riconosciuto DOP in grado di accontentare anche i palati più esigenti. Si tratta, infatti, di un formaggio grasso prodotto da latte vaccino a pasta filata e semidura. È una variante della provola campana, prodotta nella pianura padana sin dal XIX secolo. Lo si può trovare in diverse forme, la più diffusa è la forma allungata, cilindrica, rassomigliante a quella di un salame; vi è poi la forma più classica, simile a quella di una pera con una corda che suddivide il corpo dalla testa. Un’altra forma piuttosto diffusa è quella di una sfera allungata, leggermente schiacciata su due lati.

Vi sono due tipi di questo provolone, adatti a diversi scopi. Vi è il provolone dolce, dal gusto delicato e perfetto da mangiare da solo come formaggio da tavola, e il provolone piccante, dal sapore più deciso e spiccato, con una lieve tonalità vivace. Quest’ultimo è adatto ad essere consumato da solo, oppure in accompagnamento ad altri piatti per donare loro quella vivacità in più.

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Mela Alto Adige IGP: storia, coltivazione, caratteristiche e prezzo

Chi ama sentire nella propria bocca il sapore dolce e succoso di una mela, e sentirne la fragranza croccante ad ogni morso, sicuramente ama la Mela Alto Adige. Questa varietà di mela, ricca di vitamine e antiossidanti, nasce in Alto Adige dove si trova la più vasta area di coltivazione delle mele in tutta europa. Qui, in Alto Adige, si estendono per più di cento chilometri campi dedicati alla coltivazione delle mele.

Questa mela è riconosciuta con marchio I.G.P., ovvero è contraddistinta dal marchio di indicazione geografica protetta. Solo nella loro area originaria di coltivazione, infatti, le mele Alto Adige possono ottenere il classico sapore dolce, e la polpa succosa che li contraddistingue. Solo qui ci sono le caratteristiche climatiche ideali per far maturare questa varietà di mela con questo sapore.

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Raschera DOP formaggio piemontese: storia, produzione, abbinamenti e prezzo

La Raschera è un formaggio piemontese a Denominazione di origine protetta. Il suo nome lo deve al pascolo situato ai piedi del monte Mongioie in provincia di Cuneo. Si tratta di un formaggio a pasta semi-dura, dalla forma quadrata o tonda, che affronta una stagionatura minima di un mese.  Non viene aggiunto alcun conservante, ed è ideale da mangiare puro, come formaggio da tavola. Il suo sapore è delicato e profumato, leggermente sapido per le forme più stagionate, oppure leggermente piccante per quelle meno stagionate.

La forma tradizionale di questo formaggio è quella di un cilindro, anche se non è difficile trovarlo con la forma di un parallelepipedo a base quadrata. Nel caso della forma cilindrica, lo scalzo è di circa nove centimetri, mentre quella a parallelepipedo ha uno scalzo di circa dodici centimetri. Il peso varia a seconda della forma, con nove chilogrammi per la forma cilindrica, e circa dieci chili per la forma a parallelepipedo. Il colore è paglierino, con dei piccoli buchetti nell’impasto. All’esterno vi è una crosta marroncina.

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Olio Sabina: produzione, certificazione DOP, acquisto e prezzo

Olio Sabina

L’olio Sabina D.O.P. è un olio dalla colorazione giallo oro, in alcuni casi con sfumature di verde, prodotto nella zona della Sabina tra Roma e Rieti. Ha un sapore aromatico e una bassissima acidità. L’olio è ottenuto da una vasta varietà di olive, che vengono coltivati entro i confini dell’antico territorio Sabino, dove, grazie al clima mite di questa zona, e alla qualità del terreno, donano all’olio un sapore forte, intenso e profumato. Il suo profumo ricorda note di frutta, accompagnate al carciofo ed erba fresca.

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Il Radicchio Rosso di Treviso a marchio IGP: cenni storici, produzione, varietà e prezzo

Il radicchio rosso di Treviso è un prodotto a indicazione geografica protetta coltivato nella provincia di Treviso, Padova e Venezia. È una particolare varietà di cicoria, dal colore rosso scuro, quasi tendente al violetto, con striature bianche, e le foglie dalla forma allungata.

Viene utilizzato in accompagnamento ad insalate, oppure per la preparazione di torte salate o come contorno di secondi piatti. Il suo sapore è leggermente amarognolo, e la consistenza delle foglie è mediamente croccante. Rispetto al Radicchio rosso classico mantiene comunque un sapore più delicato, ma le foglie sono decisamente più spesse.

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Riso di Baraggia Biellese e Vercellese: storia, varietà, lavorazione e prezzo

Il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese è un particolare tipo di riso che viene coltivato nelle province di Biella e di Vercelli. È riconosciuto a livello europeo grazie al marchio denominazione di origine controllata (DOP). I chicchi sono di diversa forma a seconda della varietà: possono essere semitondi, tondi, affusolati e semiaffusolati. Esistono sette tipi di varietà diverse, ognuno adatto ad un tipo di cucina differente. La zona di coltivazione offre alla pianta un clima favorevole per lo sviluppo di chicchi con ottime qualità organolettiche.

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