I lipidi rappresentano un gruppo di costituenti organici che possiamo trovare negli alimenti vegetali e animali. Il termine deriva dal greco e significa “grasso”. L’unica caratteristica che hanno in comune tutte le sostanze che compongono i lipidi è che non sono solubili in acqua ma lo sono nei solventi organici.
Spesso si utilizza il termine lipidi per indicare i grassi e viceversa, ma ciò rappresenta un errore in quanto i grassi sono solo una parte dei costituenti che fanno parte della famiglia dei lipidi. Esistono circa 500 tipologie di lipidi ma quelli più conosciuti sono tre: trigliceridi, colesterolo e acidi grassi. Scopriamo insieme a cosa servono e in quali alimenti possiamo trovarli.