La dieta senza glutine è un regime alimentare specifico adatto per coloro che sono affetti da celiachia o che soffrono di intolleranza al glutine. Il glutine è un composto, ovvero una proteina che è naturalmente contenuta nel frumento e nei cereali, nonché nei loro derivati. L’organismo di alcune persone non è in grado di gestire questa proteina e scatena una risposta immunitaria che può essere più o meno grave.
La dieta senza glutine quindi, consiste in un regime alimentare che viene indicato da un nutrizionista e si basa sull’eliminazione di tutti quegli alimenti che contengono glutine e dei prodotti lavorati a partire da questi cereali. Per farlo è necessario stare molto attenti, perché anche una piccola percentuale di glutine può fare manifestare i tipici sintomi nel soggetto celiaco.
A seguito di una diagnosi di celiachia, coloro che ne sono affetti vengono guidati dai medici verso un nuovo modo di mangiare, grazie anche alla collaborazione con l’AIC, l’associazione italiana celiachia. L’AIC è un punto di riferimento in Italia che mette a disposizione una rete di volontari e una serie di informazioni scientifiche, grazie a un prontuario pensato per tutti i celiaci e intolleranti con all’interno una lista degli alimenti consentiti e da evitare. Scopriamo in cosa consiste una dieta senza glutine.