Un formaggio che di solito grattugiamo sulla “pasta asciutta” è il Parmigiano Reggiano, che comunque è provvisto anche di garanzia DOP. Il sapore salino, con un forte e intenso sapore di formaggio stagionato, ma completa sprovvisto dell’odore del latte, è inconfondibile. Ci si intristisce quando si nota sugli scaffali dei banchi frigo il ‘parmisan’, perché si sa che è un’imitazione scadente di un marchio italiano.

Il Parmigiano Reggiano è inconfondibile, ma lo conosciamo? Sappiamo perché è un prodotto DOP? Qual è la sua storia e anche perché è tanto buono? Le domande sono tantissime, ma iniziamo proprio dalle caratteristiche che lo contraddistinguono. Il Parmigiano Reggiano DOP viene prodotto con gli stessi ingredienti e la stessa tecnica di produzione da almeno 8 secoli. Un formaggio naturale che non ha cambiato nemmeno la stagionatura.

Magari si pensa che il Pecorino Sardo sia prodotto creato in tutta la Sardegna, ma in realtà, ogni zona di questa regione ha creato procedimenti diversi. Cerchiamo di fare chiarezza perché ci sono tanti utenti che sono letteralmente nel panico quando si trovano a fronteggiare la scelta del Pecorino Sardo. Magari si pensa che uno non sia reale, colpa anche da tantissime imitazioni sul mercato. Iniziamo con il dire che il Pecorino Sardo è un prodotto tipico di questa regione.

Il prodotto nasce considerando la tanta presenza di allevamenti ovini che ci sono. L’economia è rurale, molto agricola e attenti agli allevamenti di bestiame. Il Pecorino Sardo nasce, secondo le prime testimonianze scritte, dalle civiltà nuragiche. Praticamente i romani e i cartaginesi, furono i primi a comprendere che il latte poteva essere conservato sotto forma di formaggio.

La pasta veniva lavorata con fermenti attivi che consentivano di poter avere poi dei formaggi di lunga data. La stagionatura caratterizza anche il sapore che diventa molto più forte e saporito. Inoltre, più i mesi passano, e più le calorie del Pecorino Sardo aumentano. Questo costituisce un ottimo alimento calorico.

Chi cerca un prosciutto di qualità, DOP, e soprattutto di produzione Italiana, sa di potersi affidare al prosciutto San Daniele. Si tratta di un prosciutto Crudo, stagionato, e prodotto a denominazione di origine protetta. Le sue caratteristiche, infatti, nonché il suo gusto unico, sono dovuti al particolare ambiente geografico dove viene prodotto.

Solo le cosce di maiale con determinate caratteristiche, infatti, sono destinate a diventare prosciutto San Daniele. Innanzitutto, vengono selezionati solo animali di origine romagnola, toscana, lombarda, veneta, e piemontese. Vengono, inoltre, utilizzati anche maiali di regioni quali Friuli Venezia Giulia, Lazio, Abruzzo, Marche, e Umbria. La scelta dei luoghi è data anche dal fatto che vige il divieto assoluto di congelamento delle carni, e che queste devono raggiungere la città del Friuli nel più breve tempo possibile per preservare la loro freschezza.

La produzione del celebre prosciutto crudo è autorizzata solo a 31 aziende aderenti al consorzio, e locate nel comune di San Daniele, un comune del Friuli che sorge sulle prime alture delle prealpi.

Un’altra regione ricca di storia casearia è il Piemonte, dove troviamo il Bra. Un formaggio che è molto amato anche in Francia, ma dove la ricetta originale è solo quella piemontese. Cos’è il Bra? Il formaggio è di latte misto di vacca, pecora e capra. Si hanno diverse intensità della pasta interna durante la stagionatura e si sviluppa il sapore particolare e intenso. Nonostante il latte usato sia diverso, l’equilibrio dei sapori è molto uniformato è piacevole.

La stagionatura dura 45 giorni, per avere una pasta semidura. Poi ci sono anche stagionature annuali che aumentano il suo sapore e la sua durezza. Le caratteristiche principali del Bra, sono quelle di essere dei panetti piccoli, che sono grandi come una mano. La crosta esterna deve essere molto sottile e anche untuosa. Ciò permette di essere mangiato anche in esterno. La pasta interna è di due colorazioni. Il Bra di 45 giorni, rimane morbido, ha un sapore che è molto bianco paglierino. Mentre, la stagionatura oltre i 60 giorni, è di color marrone chiaro.