Ogni regione ha la sua storia dell’olio. Tuttavia solo alcuni hanno diritto ad avere il marchio IGP o DOP. L’Olio Garda DOP ha una serie di regole da rispettare, per essere considerato di alta qualità. Molte volte, le raccolte errate e anche i tempi di spremitura lunghi, non permettono di avere un prodotto DOP.

Proprio per questo, i frantoi e anche coloro che partecipano al raccolto per la creazione dell’Olio Garda, sono regolati e disciplinati da enti di controllo. Non è certo uno scherzo, perché l’Olio Garda è molto richiesto in tutto il Nord Italia, ma anche per l’estero. La differenza rispetto agli altri olio è la punta salina che ritroviamo al suo interno. Ci sono oli che sono dolci, altri grassi, alcuni molto profumati, ma l’Olio Garda ha delle punte di sapore acidulo e salino. Un merito dato direttamente dalle caratteristiche del terreno.

Il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese è un particolare tipo di riso che viene coltivato nelle province di Biella e di Vercelli. È riconosciuto a livello europeo grazie al marchio denominazione di origine controllata (DOP). I chicchi sono di diversa forma a seconda della varietà: possono essere semitondi, tondi, affusolati e semiaffusolati. Esistono sette tipi di varietà diverse, ognuno adatto ad un tipo di cucina differente. La zona di coltivazione offre alla pianta un clima favorevole per lo sviluppo di chicchi con ottime qualità organolettiche.

La Valle d’Aosta è conosciuta per essere una delle zone di “allevamento” di ovini e bovini, molto florida. Oltre all’alta qualità delle carni, esiste anche un’eccellente produzione di latte e di formaggi. La Fontina, ad esempio, nasce proprio in questa parte d’Italia. La produzione della Fontina è stata imitata moltissime volte. Anzi, ancora ora, ci sono molti utenti che non sanno quale sia il gusto della Fontina e come poter acquistare quella originale.

Per fortuna, grazie alla certificazione DOP, la Fontina è diventato un formaggio che viene acquistato solo se è presente la scritta DOP. Ad ogni modo, oltre al problema dell’imitazione, c’è anche da dire che la sua produzione riesce a appena a soddisfare la richiesta interna e anche esterna.

La Fontina DOP viene prodotta solo in Valle d’Aosta, in tutto il suo territorio. La produzione avviene con latte di allevamenti cresciuti e nutriti in questa zona. Usando del latte di allevamenti che sono “di confine” si ha immediatamente un’estromissione dal marchio DOP. Una caratteristica unica della Fontina è che il latte deve provenire solo dalla mungitura delle mucche di razza valdostana e non da altri metodi di mungitura artificiale.

L’Italia, per certi versi, la possiamo considerare la Patria di vino e di formaggi. Abbiamo una lunga lista di questi prodotti. Il Gorgonzola è un formaggio che è molto discusso per il suo sapore, lavorazione, per la muffetta e per la stagionatura. La prima volta che lo si assaggia, ci si stupisce, ma poi ci si innamora del suo sapore discordante. Nel commercio alimentare, troviamo molte imitazioni, ma solo il Gorgonzola DOP è degno di essere acquistato. Rientra nelle categorie di “formaggi erborinati”. Già qui si deve aprire una piccola parentesi, cosa significa erborinato?

L’erborinatura è un metodo molto particolare di lavorazione dei formaggi, che permette di sviluppare una serie di muffe che aiutano a velocizzare la stagionatura dei formaggi. Nel gorgonzola, la muffetta presente, riesce ad alterare e a rendere piccante il suo sapore. Si parla di chiazze di muffetta che sono blu verdine. Queste parti sono commestibili e assolutamente digeribili. Il Gorgonzola prende il nome dalla città da dove nasce, viene prodotto e che gli ha dato i “natali”.

Non ci sono solo prodotti caseari o anche salumi che rientrano nei prodotti DOP e IPG. Esistono anche eccellenze agroalimentari. In Italia ce ne sono tantissimi, molti di più rispetto alle altre Nazioni. Una delle eccellenze è il Basilico Genovese che si trova solo nella zona ligure, in modo particolare nei territori di Genova. Il basilico è un’erbetta tipica della macchia mediterraneo. La troviamo in tante ricette ed è anche una nota caratteristica della pizza.

Il Basilico Genovese ha un profumo molto intenso e un aroma dolcissimo oltre che delicato. Pensate che la Liguria ne ha fatto il suo “emblema”. Tanto che il pesto alla genovese è famoso in tutto il mondo. Non esiste un solo ristorante, in questa regione, che non propone almeno una ricetta con il pesto genovese. Il Basilico Genovese ha una origine certificata, in modo da portare in tavola un gusto e un fascino tipico della tradizione di questa terra.

Il pomodoro è una verdura caratteristica dell’Italia, ma dove ci sono diverse qualità, sapori e anche certificazioni che permettono di avere un prodotto buonissimo. Il pomodoro di Pachino è sia sotto protezione IGP, ma lo si trova anche senza sigla. Magari un utente potrebbe trovare delle difficoltà nel capire per quale motivo ci sono queste differenze, ma cerchiamo di fare chiarezza.

Il pomodoro di Pachino è un pomodoro dalla classica forma tondeggiante e dalla colorazione rossa, ma non intensa. Ha diverse grandezze ed è facile da coltivare. Considerando che ci sono delle località territoriali che riescono a valorizzare alcune peculiarità del sapore, ecco che nascono poi delle confusioni. In tutte le frutterie troviamo il pomodoro di Pachino, ma solo in frutterie di una determinata località di trova il prodotto IGP. Mentre, negli scaffali dei supermercati, possiamo trovare anche delle conserve di pomodoro di Pachino, molto richiesto anche all’estero.

I dialetti italiani sono tanti, come tanti sono i prodotti gastronomici, ma se diciamo la parola: Toma. Cosa vi viene in mente? La splendida regione del Piemonte. La Toma Piemontese ha origini alquanto misteriose poiché la ricetta è ormai persa tra le pagine del libro dei secoli. Indubbiamente oggi è un formaggio noto, molto conosciuto e anche amato sulle tavole. Negli ultimi anni, la Toma Piemontese, ha avuto un aumento dell’esportazione, specialmente in Francia, Belgio e Austria, del 5% rispetto agli altri anni. Merito di questo successo è anche la certificazione DOP.

Esistono tanti formaggi simili alla Toma Piemontese, alcuni dei quali imitano anche il calore, ma il sapore, quello è inimitabile. Pensate che ci sono anche dei competitor che hanno provato a imitare la sua forma esterna nella speranza di ingannare un mercato che è molto attento ai prodotti DOP. Il suo sapore è difficile da confondere, anche per le persone inesperte o che non sono amanti dei formaggi riescono a notare la qualità della Toma Piemontese.

Al pari del vino, l’olio d’oliva, ha dei degustatori che notano le diversità e l’intensità dei sapori, profumi e aromi. Ogni anno si organizzano dei concorsi per valutare la qualità degli oli di oliva che arrivano da tutto il mondo, ma dobbiamo dare una “corona di alloro”, all’Olio Dauno. Olio di oliva extravergine appartenente al territorio pugliese. Gran parte dell’economia di questo territorio cade sulle spalle degli uliveti. Famosi in tutto il mondo. Costituiscono anche una parte importantissima della macchia mediterranea. Ci sono anche alberi di olivo secolari che producono una grande quantità di Olio Dauno.

Il suo sapore è molto intenso. Ha una colorazione intensa che varia anche in base alla stagionatura. In fondo, l’Olio Dauno ha la certificazione DOP, proprio perché ha delle particolarità uniche. Nella prima raccolta di Olio Dauno extravergine ha una colorazione verde, ma brillante. Dopo qualche mese, in cui si dice che: l’olio è maturato, il colore è verde intenso.

Chi non ricorda la pubblicità, di qualche anno fa lo ammettiamo, in cui riecheggiava tra i monti la parola “Asiago”. Una semplice immagine che immediatamente ci faceva venire l’acquolina in bocca perché si pensava al formaggio Asiago e al suo sapore. Per chi lo conosce, anche se è quasi impossibile pensare che non lo si conosca, parliamo di un prodotto caseario di latte di vacca. La tecnica di lavorazione permette di avere una pasta semi cotta. Oggi il formaggio Asiago ha ricevuto il marchio DOP.

La sua storia si perde nella notte dei tempi, perché si tratta di un formaggio molto antico. Nasce nell’altopiano di Asiago, da cui prende il nome. Sono molto poche le informazioni che datano la trascrizione della ricetta originale. La zona dell’Asiago è formata da 7 Comuni che permettono di avere delle buone erbe per l’allevamento ovino e bovino. Dalla qualità del latte, che è molto grasso, si ottiene un formaggio realmente molto buono.